Cada parcela se vendimia y vinifica por separado para dejar que cada pequeño terruño exprese su potencial.
La vendimia se realiza manualmente en cajas de 20 Kg. Una vez en la bodega, la uva se despalilla y encuba en diferentes depósitos: barricas abiertas, depósitos pequeños de acero inoxidable y bins abiertos, dónde macera durante 2-3 días. La fermentación se realiza con levaduras indígenas a lo largo de 20 días.
Se realizan bazuqueos diarios o remontados ligeros para favorecer una extracción suave. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se macera en medio alcohólico hasta cumplir 28 días de encubado. A continuación, el vino flor de cada parcela pasa a una selección de barricas nuevas o usadas en función de su potencial de guarda y características organolépticas dónde se realiza la fermentación maloláctica y posterior crianza durante 15 meses.
Color burdeos intenso y brillante. Gran complejidad, con aromas intensos a frutas del bosque, zarzamora y grosellas, que dan paso a recuerdos balsámicos de monte bajo, violetas y un toque final ahumado. De entrada amable, con una excelente acidez y un paso en boca sutil y franco. Gran estructura y mineralidad.
