La uva se vendimia a mano en cajas de 18 kg. y se mantiene durante 24 horas en una cámara de frío a 4 ºC. Una vez en la bodega, la uva se despalilla y se pisa, y se trasiega a un depósito de acero inoxidable para enfriar el mosto con las pieles hasta el inicio de la fermentación alcohólica por las propias levaduras autóctonas. El mosto/vino pasa un total de 30 días en contacto con las pieles antes de prensarse y transferir el vino a una barrica de 300 L de 6º uso donde reposa durante 30 meses realizando una crianza oxidativa y biológica (bajo velo flor). Vino sin clarificar ni estabilizar. Producción muy limitada: 328 botellas.
El Trementinaire es un vino brisado, de color naranja brillante. Aroma de ungüentos, hierbas y plantas, y también aromas a piel de naranja deshidratada evocando tiempos de rancios de solera, la barrica del rincón durmiendo bajo la escalera y la abuela que la alimenta evitando que se agote. Memorias de un tiempo pasado que perduran en el presente a través de este vino. En boca es fresco e intenso, seco y elegante a la vez.
