La Xalamera es un vino de una sola finca elaborado únicamente con cepas de Garnacha plantadas entre 1959 y 2004. La cosecha es manual en cajas de 18Kg. La uva se enfría durante la noche y la mañana siguiente pasa por la mesa de selección para eliminar granos no deseados.
Alrededor del 30% de las uvas se vacían directamente en tinas de hormigón, despalillando y estrujando el resto. La fermentación comienza entre 2 y 3 días después y durante la primera semana se realizan pigeages manuales. Una vez que se completa la fermentación, el vino se prensa y el envejecimiento comienza en barrica de roble francés de 500 litros. Una vez que se completa la fermentación maloláctica, el vino se trasvasa a grandes fudres de roble austríaco para continuar el envejecimiento durante otros 6 meses.
Vino con un color violáceo muy vivo y brillante. En una nariz muy expresiva destacan notas golosas de frutas rojas, frambuesas y notas minerales. En boca es muy fresco y afrutado, con un paso amable y sedoso.
