La vendimia se realiza de forma manual, realizando una selección minuciosa de racimos en campo. Una vez en bodega, la uva se despalilla en su totalidad, realizando la fermentación espontánea en depósitos de acero inoxidable pequeños y hormigón. Remontados cortos y catas diarias para que la extracción sea óptima, adaptándonos día a día a la sensación que nos da en boca el vino. Una vez que finaliza la fermentación alcohólica, la mitad del vino se lleva a barricas de 500 litros de roble francés de grano fino y tostado ligero y la otra mitad a barricas de 225 l. con las mismas características, donde realizará la fermentación maloláctica y la crianza durante 12 meses.
El Valiente es un vino frutal pero manteniendo la esencia de Bodegas Valdaya, con recuerdos florales, como la violeta, y balsámicos. En boca es aterciopelado, un tanino redondo y frescura. Mantiene el carácter elegante clásico en nuestros vinos y la frescura, pero apostando por un perfil más afrutado y vivo.
