Vendimia manual en cajas de 18 kg con una cuidadosa selección en el campo y posteriormente también en la bodega. Enfriamiento de la uva a 3-4 ºC durante unas 24 horas. Prensado directo con uva entera y posterior hiperoxidación controlada del mosto para eliminar polifenoles oxidables. Desfangado estático natural durante 24 horas. Fermentación espontánea con levadura autóctona en depósitos de hormigón. Crianza con bâtonnages regulares de las lías finas en los mismos depósitos de hormigón (excepto un 15% que lo hará en foudre de roble austríaco de 2500 L) durante unos 5 meses para mejorar las sensaciones en boca. Ligera clarificación y filtración antes del embotellado.
Las viñas viejas de Garnacha Blanca nos dan un vino de una alta concentración y mineralidad. Color pajizo pálido y brillante. La nariz juega entre la fruta blanca en flor y la fruta blanca madura. En boca es muy limpio y muestra una textura ancha y envolvente, carnoso pero fresco, con una acidez viva, largo y profundo.
