Tots els raïms es cullen a mà en caixes de 20 kg respectant els temps de collita segons
la varietat i el terrer. Abans d'entrar al celler es refreden els raïms a 4ºC durant 24 hores.
Després del desrapat (deixant un 25% de raïm sencer), el raïm s'encuba en dipòsits de
diferents materials (inox, formigó i fusta) on es realitza una maceració prèvia i comença
la fermentació de manera espontània amb el llevat autòcton. Després, part del vi (la
GN) va a un fudre de 5.000 litres on fa una criança de 15 mesos, mentre la resta
completa la FML i criança durant 24 mesos en bótes de roure francès i
austríac de 500 i 600 L.
De color intens i viu, amb un nucli granat i un rivet robí brillant. Aromes a fruits negres i espècies amb un toc de mineralitat pedregosa. En boca el vi té molt cos, amb deliciosa fruita madura i tanins suaus. Les notes fruiteres i torrades enriqueixen l'estructura i la complexitat natural de les vinyes velles. Una sensació plena i rodona, per a gaudir amb carns a la brasa de tota mena.
