La verema es realitza de forma manual, realitzant una selecció minuciosa de raïms al camp. Un cop al celler, el raïm es desrapa en la seva totalitat, realitzant la fermentació espontània en dipòsits petits d'acer inoxidable i de formigó. La filosofia és fer una infusió lenta i suau durant la fermentació alcohòlica, per obtenir un vi suau i sense astringència. Per fer-ho, realitzem remuntats curts i tastem diàriament perquè l'extracció sigui òptima, adaptant-nos dia a dia a la sensació que ens dóna el vi a la boca. Un cop finalitza la fermentació alcohòlica, la meitat del vi es porta a bótes de 500 litres de roure francès de gra fi i torrat lleuger i l'altra meitat a bótes de 250 l. amb les mateixes característiques, on realitzarà la fermentació malolàctica i la criança durant 12 mesos.
El Valiente és un vi golós però mantenint l'essència de Bodegas Valdaya, amb records florals, com ara la violeta, i balsàmics. En boca és vellutat, amb un taní rodó i molt fresc. Manté el caràcter elegant clàssic dels nostres vins i la frescor, però apostant per un perfil més afruitat i viu.
