BODEGAS VALDAYA
VINS DE TERRER DE LA RIBERA DEL DUERO BURGALESA
El terrer i les vinyes que en aquest (sobre)viuen són la nostra ànima mater.
La nostra tasca:
- Elaborar vins fidels a les característiques dels nostres sòls i el seu entorn, a la climatologia i l'altitud de la Ribera del Duero burgalesa i poder transmetre a cada copa de vi la singularitat d'aquestes vinyes.
- Inspirar una nova forma de fer vins a la Ribera, enfocant en el fruit i les particularitats de cada finca en què les vinyes es formen. Revelar el potencial de cada petita parcel·la a través de microvinificacions, reconeixent i estimulant totes les seves capacitats.
- Respectar el medi ambient i el caràcter natural de cada vinya, així com els petits agricultors i tot el seu esforç. Cada treball es desenvolupa manual i minuciosament, comprenent a cada pas el llegat de les arrels que ens han vist créixer perquè, avui, puguem enfortir aquest vincle.
LA SINGULARITAT DE LES NOSTRES VINYES: altitud i mineralitat
Comptem amb vinyes velles en una de les zones més extraordinàries de la Ribera del Duero, on els petits minifundis de vinyes es camuflen entre pins, savines i alzines. Un paisatge de turons verds, plens de bosc, donant un ecosistema viu i ric en matèria orgànica.
Treballem seguint els paràmetres de l'agricultura ecològica i sostenible, aprofitant la riquesa donada per la permacultura natural, la manera més tradicional d'entendre el context on creixen les nostres vinyes per poder
adaptar-nos-hi.
Apostem per la recuperació de vinyes antigues, on els treballs de terra i la poda de respecte són molt importants per enfortir l'arrelament i la fusta. Acompanyem tot el procés per aconseguir una brotació homogènia i aconseguir
així mantenir l'esperit de les finques familiars i tots els esforços lliurats durant generacions passades.
REVELANT EL PODER DE CADA PARCEL·LA
La nostra filosofia consisteix a deixar que els nostres vins expressin el màxim potencial de cada terrer. Elaborem vins de sòl a través de microvinificacions parcel·làries.
Com si fos una foto de la vinya, els nostres vins revelen les singularitats del terrer i l'entorn on s'han criat.
Buscant la màxima honestedat, elaborem els nostres vins amb una mínima extracció. El nostre objectiu és fer un acompanyament durant el procés d'elaboració dels vins, fent infusionats molt subtils (en alguns casos fins i tot fent els enfonsaments amb les mans) i procurant fermentacions més llargues per obtenir vins més frescos i florals.
Criem els vins segons les seves característiques organolèptiques, treballant sempre amb fustes de gra fi que siguin més respectuoses i, en alguns casos, també en formigó.
Els nostres vins són naturalment estables, no aclarim i filtrem molt suaument perquè quan prenguis un vi de Valdaya puguis sentir l'essència i transportar-te a aquesta petita parcel·la de la Ribera del Duero burgalesa.
ELS ENCARREGATS
Marta Ramas i Miguel Fisac són els directors tècnics del projecte.
La parella, que són naturals de Valladolid, van estudiar enologia a la Universitat de Bordeus i van aprendre el seu ofici treballant a Saint-Emilion, Napa Valley i a Ciutat del Cap a Sud-àfrica. Amb el projecte de Valdaya van tornar a la seva terra natal, la Ribera del Duero, per començar una nova forma de vinificar basada en microfermentacions parcel·làries i duent a terme cada procés manualment per expressar el màxim potencial de cada terrer.
Descobreix els nostres vins de parcel·la aquí