Vendimia manual con minuciosa selección en dos parcelas de viñas de entre 30 y 50 años a gran altitud (entre 850 y 900 m s.n.m) en suelos muy arcillosos en profundidad, lo que permite mantener la humedad aún en periodos secos.
Cada parcela se vinifica por separado. En la bodega se despalilla y encuba en depósitos de acero inoxidable y en hormigón donde realiza la fermentación alcohólica, durante la cual realizamos remontados cortos y suaves.
Una vez que finaliza la fermentación alcohólica, el vino se lleva a barricas de 500 litros de roble francés de grano fino y tostado ligero, donde realizará la fermentación maloláctica y la crianza durante 15 meses.
El Valiente es un vino frutal pero manteniendo la esencia de Bodegas Valdaya, con recuerdos florales, como la violeta, y balsámicos. En boca es aterciopelado, un tanino redondo y frescura. Mantiene el carácter elegante clásico en nuestros vinos y la frescura, pero apostando por un perfil más afrutado y vivo.
