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LA XALAMERA
Garnatxa Negra
D.O. Terra Alta
Situada en el lado este de un altiplano que se inclina hacia Gandesa, la Xalamera es una finca de 15 hectáreas de la Tierra Alta: una fina capa superior de marga arenosa que descansa sobre una gruesa capa caliza que en algunos puntos sale a la superficie. Las laderas superiores del valle se encuentran a 442 metros, descendiendo a 402 metros, donde el suelo es algo más fértil
Elaboracion
La Xalamera es un vino de una sola finca elaborado únicamente con cepas de Garnacha plantadas entre 1959 y 2004. La cosecha es manual en cajas pequeñas. La uva se enfría durante la noche y la mañana siguiente pasa por la mesa de selección para eliminar granos no deseados. Alrededor del 30% de las uvas se vacían directamente en tinas de hormigón, despalillando y triturando los restos de grano. La fermentación comienza entre 2 y 3 días después y durante la primera semana se realizan pigeages manuales. Una vez que se completa la fermentación, el vino se prensa y el envejecimiento comienza en barrica de roble francés de 500 litros. Una vez que se completa la fermentación maloláctica, el vino se trasvasa a grandes fudres de roble austríaco para continuar el envejecimiento durante otros 6 meses. Se elaboran 3000 botellas
Nota de Cata
Anlisis
 Alcohol : 15 % 
 Azucar Residual :  
 Acidez Total :  
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